叶酸又称维生素M、维生素B9、蝶酰谷氨酸，它在氨基酸的代谢中起辅酶的作用，是细胞分裂、生长不可缺的维生素
性状：橙黄色结晶。
CAS号： 59-30-3
EINECS号： 200-419-0
分子式：C19H19N7O6
分子量：441.4
熔点：250℃
水溶性： 1.6 mg/L （25℃）
【叶酸性状】淡黄色至橙黄色结晶粉末，微溶于水，在氢氧化钠和碳酸钠的稀溶液中溶解。在酸溶液中不稳定，对热也不稳定，遇光更易破坏，在pH7左右的条件下**稳定。无明确熔点，250℃以上颜色逐渐变深，**后为黑色胶状物。核黄素能够加快叶酸的分解破坏过程。
【叶酸适用说明】商业上常用的叶酸强化剂为蝶酰谷氨酸，稳定性较好，主要用于婴儿食品、保健食品、
谷物和饮料的强化。