中文名称:烟酰胺
中文别名:烟碱酰胺;维生素B3;维生素PP
英文名称:Nicotinamide
CAS:98-92-0
EINECS:202-713-4
分子式:C6H6N2O
分子量:122.13
性状
本品为白色结晶或结晶性粉末，无臭或几乎无臭，味苦。
作用
本 品为水溶性维生素。本品口服易于吸收， 可广泛分布于体内， 过量部分迅速以代谢产物或原形从尿排出。
烟酰胺
别名：3-吡啶甲酰胺、尼克酰胺、烟碱酰胺、维生素pp
英文名：Nicotinamide；Niacinamide；VitaminPP
CAS：98-92-0
分子式：C6H6ON2
相对分子质量：122.13
性状：白色结晶或结晶性粉末，无臭或几乎无臭，味苦。本品1g约溶于1mL水或1.5mL乙醇或10mL甘油，对光、热及空气稳定，在无机酸、碱溶液中强热，则水解问烟酸。
用途：营养强化剂；肉类发色剂。可用于谷类及其制品，婴幼儿食品，饮料及乳饮料，配制酒，软饮料，果汁（果味）型饮料，学龄前儿童配方粉，孕产妇配方粉，方便面粉包。
限量：GB-14880-2011（营养强化剂）（单位：mg/kg）：调制乳粉和调制奶油粉（包括调味乳粉和调味奶油02-100；大米及其制品大米、米粉、米糕）40-50；小麦粉及其制品40-50；杂粮粉（包括豆粉）及其制品（**豆粉）60-120；即食谷物，包括辗轧燕麦（片）75-218；饼干30-60；蛋白饮料类10-40；果蔬汁类3-18；风味饮料3-18；固体饮料（除外豆奶粉）160-330；蛋白型固体饮料（**豆奶粉）60-120。
中国**卫生署，2010-5-11:1.形态属胶囊状、锭状且标示有每日使用限量之食品，在每日食用量中，其尼克酸之总含量不得高于100mgN.E.。
2.其他一般食品，在每日食用量或每300g食品（未标示每日食用量者）中，其尼克酸之总含量不得高于25.5mgN.E.。
3.婴儿（辅助）食品，在每日食用量或每300g食品（未标示每日食用量者）中，其尼克酸之总含量不得高于12mgN.E.。
4.限于补充食品中不足之营养素时使用。
功能主治：
烟酰胺是辅酶I和辅酶II的组成部分，成为许多脱氢酶的辅酶。缺乏时可影响细胞的正常呼吸和代谢而引起糙皮病。本品胃肠道易吸收，吸收后分布到全身组织，经肝脏代谢，仅少量以原形自尿液排出。用于补充营养及治疗舌炎、皮炎等。
在食品加工中，烟酰胺被同Vc一起用作助色剂。